Картотека книг

предварительная версия
Картотека книг » Поиск по коду » Книги с ISBN13 9783639661729

Книга ISBN13 9783639661729 - Physiology of Color Changes of Fresh-Cut Vegetables during Storage (Mahmoud Atef,Hussein Ali and Ahmad El-Gizawy) в магазинах, библиотеках и электронных библиотеках с он-лайн чтением

Информация о местонахождении книг с указанным кодом ISBN. (Найти нужный код ISBN10 или ISBN13 можно в техническом каталоге кодов.)

На странице указаны адреса интернет-магазинов и библиотек (обычных) в которых есть книга с данным кодом.

Где купить эту книгу?

Интернет-магазины

Название: Physiology of Color Changes of Fresh-Cut Vegetables during Storage
This work aimed to study the effect of different inhibitors i.e. ascorbic acid, cysteine and citric acid and some amino acids i.e. glycine, valine, methionine and phenylalanine on inhibition of polyphenol oxidase (PPO) activity mainly responsible for browning process in fresh-cut fruits and vegetables. Also identifying the mechanisms of each inhibitor under various conditions. The results confirmed that ascorbic acid and cysteine act as competitive PPO inhibitor at low concentrations (0.84–7.15mM) and react at high concentrations (? 1.5% ) in the assay solution with the resulted quinone to form a colorless adducts (cysteine) and reduction the quinone to diphenole while citric acid worked only as non-competitive inhibitor. Identification the mechanisms of each ascorbic acid and cysteine inhibitors under various conditions. Also, this study was conducted on oxidative stress by factors affecting anthocyanin color changes (pH, PPO and hydrogen peroxide).The UV-Vis spectra of extract...
Авторы: Mahmoud Atef,Hussein Ali and Ahmad El-Gizawy
Издательство: Scholars' Press
Год: 2014
Местонахождение: OZON.ru
ISBN: 9783639661729


Поиск по сайту


Новости

10 января 2015 года: Запуск базы ISBN10 и ISBN13

Запущена база данных ISBN и технический каталог кодов.