Картотека книг

предварительная версия
Картотека книг » Поиск по коду » Книги с ISBN13 9783659620782

Книга ISBN13 9783659620782 - Ethylcellulose-Stabilized Heat Resistant Chocolate (Terri Stortz and Alejandro Marangoni) в магазинах, библиотеках и электронных библиотеках с он-лайн чтением

Информация о местонахождении книг с указанным кодом ISBN. (Найти нужный код ISBN10 или ISBN13 можно в техническом каталоге кодов.)

На странице указаны адреса интернет-магазинов и библиотек (обычных) в которых есть книга с данным кодом.

Где купить эту книгу?

Интернет-магазины

Название: Ethylcellulose-Stabilized Heat Resistant Chocolate
Heat resistant chocolate was developed by adding ethylcellulose (EC) solubilized in ethanol to molten chocolate and thereafter evaporating the ethanol. The hardness of the chocolate was found to be dependent on the chocolate formulation and concentration of EC. Mechanical testing, molecular dynamics simulations, and Fourier-transform infrared spectroscopy revealed that hydrogen bonding between sucrose and EC were responsible for the formation of a network within the chocolate that provided mechanical strength at elevated temperatures. These methods also showed that lecithin, typically found at the surface of sucrose in chocolate, reduced heat resistance by impeding EC-sucrose interactions. However, fluorescence microscopy revealed that the ethanol used to prepare the chocolate could remove some of the lecithin from the sucrose. A solvent-free method of introducing EC to food systems was developed by producing thixotropic EC oleogels. Thixotropy was achieved by matching the Hansen...
Авторы: Terri Stortz and Alejandro Marangoni
Издательство: LAP Lambert Academic Publishing
Год: 2014
Местонахождение: OZON.ru
ISBN: 9783659620782


Поиск по сайту


Новости

10 января 2015 года: Запуск базы ISBN10 и ISBN13

Запущена база данных ISBN и технический каталог кодов.