Картотека книг

предварительная версия
Картотека книг » Поиск по коду » Книги с ISBN13 9783659989711

Книга ISBN13 9783659989711 - Технология замороженных полуфабрикатов с применением криопротекторов (Надежда Кенийз und Наталья Сокол) в магазинах, библиотеках и электронных библиотеках с он-лайн чтением

Информация о местонахождении книг с указанным кодом ISBN. (Найти нужный код ISBN10 или ISBN13 можно в техническом каталоге кодов.)

На странице указаны адреса интернет-магазинов и библиотек (обычных) в которых есть книга с данным кодом.

Где купить эту книгу?

Интернет-магазины

Название: Технология замороженных полуфабрикатов с применением криопротекторов
На основании выполненных исследований, разработана технология и рецептура хлеба из замороженных полуфабрикатов, в основе которой лежит использование пектина в качестве криопротектора, с учетом его влияния на реологические свойства теста, физико-химические характеристики полуфабрикатов и параметры технологического процесса. Установлена взаимосвязь между способом замораживания полуфабрикатов и качеством хлеба. Показаны, возможности ЯМР-анализатора АМВ-1006В в определении водоудерживающей и водосвязывающей способности криопротекторов, при приготовлении теста для замороженных полуфабрикатов. Выявлены технологические факторы (температура выпечки и расстойка тестовых заготовок) влияющие на качество хлеба из замороженных полуфабрикатов.
Авторы: Надежда Кенийз und Наталья Сокол
Издательство: Palmarium Academic Publishing
Год: 2014
Местонахождение: OZON.ru
ISBN: 9783659989711


Поиск по сайту


Новости

10 января 2015 года: Запуск базы ISBN10 и ISBN13

Запущена база данных ISBN и технический каталог кодов.