Картотека книг

предварительная версия
Картотека книг » Поиск по коду » Книги с ISBN13 9783843372848

Книга ISBN13 9783843372848 - COCOA CHEMISTRY AND TECHNOLOGY (MISNAWI JATI and TEGUH WAHYUDI) в магазинах, библиотеках и электронных библиотеках с он-лайн чтением

Информация о местонахождении книг с указанным кодом ISBN. (Найти нужный код ISBN10 или ISBN13 можно в техническом каталоге кодов.)

На странице указаны адреса интернет-магазинов и библиотек (обычных) в которых есть книга с данным кодом.

Где купить эту книгу?

Интернет-магазины

Название: COCOA CHEMISTRY AND TECHNOLOGY
Flavor is the most important constituent in chocolate and cocoa-based products where its precursors are developed mainly during fermentation of the bean. Research has demonstrated that unfermented cocoa bean does not develop any chocolate flavor when roasted and is excessively astringent due to its high polyphenol and limited quantity aroma precursors. On the other hand, recently cocoa polyphenols have received much attention owing to their antioxidant property and possible beneficial implication in human health. A contraction situation where the expectation on the advantageous will be compensated with lowering its product quality. Through depth researches experiments, the author found that cocoa polyphenols play important role in the development flavor. Underfermented cocoa bean which accepted as “bad bean” by cocoa and chocolate manufactures actually store a “bio engine” in form of remaining key enzyme activity which could be reactivated to produce good quality product. This book is...
Авторы: MISNAWI JATI and TEGUH WAHYUDI
Издательство: LAP Lambert Academic Publishing
Год: 2010
Местонахождение: OZON.ru
ISBN: 9783843372848


Поиск по сайту


Новости

10 января 2015 года: Запуск базы ISBN10 и ISBN13

Запущена база данных ISBN и технический каталог кодов.