Книга ISBN13 9785394017148 - Справочник повара : j (Васюкова А. Т.) в магазинах, библиотеках и электронных библиотеках с он-лайн чтением

Название: Справочник повара

В учебном пособии даны основные сведения о товароведно-технологической характеристике сырья, правилах хранения и способах определения его качества, рассмотрены вопросы физиологии питания, санитарии и гигиены, микробиологии, охарактеризована...

Авторы: Васюкова А.Т.

Издательство: Дашков и К°

Год: 2013

Местонахождение: My-shop.ru

ISBN: 978-5-394-01714-8

Название: Справочник повара

В учебном пособии даны основные сведения о товароведно-технологической характеристике сырья, правилах хранения и способах определения его качества, рассмотрены вопросы физиологии питания, санитарии и гигиены, микробиологии, охарактеризована механическая и тепловая обработка, применяемая в общественном питании, рассмотрены вопросы организации производственного процесса и обслуживания потребителей предприятий общественного питания, а также даны краткие характеристики механического теплового и холодильного оборудования и особенности его эксплуатации. Приведена технология приготовления блюд из овощей, крупяных, зернобобовых и макаронных изделий, рыбы и морепродуктов, мяса и мясопродуктов. Значительное внимание уделено требованиям к качеству кулинарной продукции. Для студентов высшего и среднего профессионального образования и учащихся профтехучилищ. Пособие может быть использовано при организации курсовой подготовки учащихся общеобразовательных учреждений, практическими...

Авторы: А. Т. Васюкова

Издательство: Дашков и Ко

Год: 2012

Местонахождение: OZON.ru

ISBN: 978-5-394-01714-8

Название: Справочник повара : j

В учебном пособии даны основные сведения о товароведно-технологической характеристике сырья, правилах хранения и способах определения его качества, рассмотрены вопросы физиологии питания, санитарии и гигиены, микробиологии, охарактеризована механическая и тепловая обработка, применяемая в общественном питании, рассмотрены вопросы организации производственного процесса и обслуживания потребителей предприятий общественного питания, а также даны краткие характеристики механического теплового и холодильного оборудования и особенности его эксплуатации. Приведена технология приготовления блюд из овощей, крупяных, зернобобовых и макаронных изделий, рыбы и морепродуктов, мяса и мясопродуктов. Значительное внимание уделено требованиям к качеству кулинарной продукции. Для студентов высшего и среднего профессионального образования и учащихся профтехучилищ. Пособие может быть использовано при организации курсовой подготовки учащихся общеобразовательных учреждений, практическими работниками общественного питания.

Авторы: Васюкова А. Т.

Издательство: Москва: Дашков и К

Год: 2012

Местонахождение: Восточная экономико-юридическая гуманитарная академия

ISBN: 978-5-394-01714-8

Картотека книг

Книга ISBN13 9785394017148 - Справочник повара : j (Васюкова А. Т.) в магазинах, библиотеках и электронных библиотеках с он-лайн чтением

Где купить эту книгу?

Где читать эту книгу?

Поиск по сайту

Новости