Картотека книг

предварительная версия
Картотека книг » Поиск по коду » Книги с ISBN13 9785904757113

Книга ISBN13 9785904757113 - Хлеб (Дж. Хамельман) в магазинах, библиотеках и электронных библиотеках с он-лайн чтением

Информация о местонахождении книг с указанным кодом ISBN. (Найти нужный код ISBN10 или ISBN13 можно в техническом каталоге кодов.)

На странице указаны адреса интернет-магазинов и библиотек (обычных) в которых есть книга с данным кодом.

Где купить эту книгу?

Интернет-магазины

Название: Дополнительные рекомендации хлебопекам и кондитерам. Еще 151 вопрос и ответ
Книга является продолжением получившей заслуженное признание в России и за рубежом книги «Практические рекомендации хлебопекам и кондитерам». Современные условия производства, новые запросы потребителей, расширение ассортимента ингредиентов,...
Авторы: Ковэн С.
Издательство: Профессия
Год: 2011
Местонахождение: My-shop.ru
ISBN: 978-5-904757-11-3
Название: Дополнительные рекомендации хлебопекам и кондитерам. Еще 151 вопрос и ответ
Данная книга является продолжением получившей заслуженное признание в России и за рубежом книги "Практические рекомендации хлебопекам и кондитерам" (СПб., "Профессия", 2005). Современные условия производства, новые запросы потребителей, расширение ассортимента ингредиентов, используемых при производстве мучных изделий, - все это порождает ряд новых вопросов у специалистов. В книге рассмотрены актуальные вопросы, касающиеся свойств сырья и ингредиентов, проблем обеспечения качества продукции, особенностей производства разных групп выпечных изделий. Описано влияние на характеристики готового изделия различных рецептурных компонентов, технологических режимов, видов оборудования, взаимодействие этих параметров производства и способы компенсации изменений отдельных параметров. Авторы не ограничиваются указанием способа устранения проблемы, они помогают понять причины ее возникновения и предупредить появление нежелательных изменений в дальнейшем. Такой подход позволяет обогатить личный...
Авторы: С. П. Ковэн, Л. С. Янг
Издательство: Профессия
Год: 2011
Местонахождение: OZON.ru
ISBN: 978-5-904757-11-3
Название: Хлеб
Автору, посвятившему свою жизнь искусству выпечки хлеба, прекрасно удалось связать традиции мастеров-хлебопеков, изготавливавших хлеб вручную, с требованиями современного производства. В книге он описывает основные ингредиенты и их роль в производстве хлебобулочных изделий, рассматривает технологические операции, дает ценные практические советы, делится "секретами" опытного технолога. Приведено большое количество рецептур, причем для каждой из них подробно описаны технологические особенности данного изделия. Две отдельные главы посвящены приемам декоративной отделки. Несомненным достоинством издания являются пошаговые иллюстрации к приемам работы с тестом и операциям отделки. Представленные технологические операции, приемы работы с тестом и рецептуры изделий будут востребованы специалистами предприятий разного уровня - от мелких хлебопекарен до крупных предприятий, как в повседневной деятельности, так и в целях повышения квалификации. Книга представляет интерес не только...
Авторы: Дж. Хамельман
Издательство: Профессия
Год: 2012
Местонахождение: OZON.ru
ISBN: 978-5-904757-11-3

Где читать эту книгу?

Российские библиотеки и не только

Название: Дополнительные рекомендации хлебопекам и кондитерам. Еще 151 вопрос и ответ : руководство
Авторы: Ковэн, Стэнли, Янг, Линда
Издательство: Санкт-Петербург: Профессия
Год: 2011
Местонахождение: Национальная библиотека Республики Бурятия
ISBN: 978-5-904757-11-3
Название: Дополнительные рекомендации хлебопекам и кондитерам : еще 151 вопрос и ответ
Авторы: Ковэн, Стэнли, Янг, Линда
Издательство: СПб.: Профессия
Год: 2011
Местонахождение: Алтайская краевая универсальная научная библиотека им. В. Я. Шишкова
ISBN: 978-5-904757-11-3


Поиск по сайту


Новости

10 января 2015 года: Запуск базы ISBN10 и ISBN13

Запущена база данных ISBN и технический каталог кодов.